维生素C参与黑素细胞内黑素合成的氧化还原过程，内服是有美白的效果，但是白癜风患者的病因并不是因为黑素合成障碍，而是黑素细胞破坏。现在研究倾向于认为氧化应激是导致黑素细胞破坏的重要原因，因此作为一种良好的还原剂，维生素C还可能用于治疗白癜风。
黑色素的形成是酪氨酸在酪氨酸酶的作用下形成多巴醌，进而氧化成黑色素。而维生素c能降低酪氨酸酶的活性，不利于黑色素的合成。可以多吃富含酪氨酸和微量元素锌、铜的食物，如瘦肉、蛋类、动物肝脏、蛋类和新鲜蔬菜等食物。
白癜风患者应少食富含维生素C的蔬菜。白癜风是最常见的色素减退性皮肤病。其发病机制是由于人体皮肤和毛囊的黑素细胞内酪氨酸酶的活性减退或消失，导致黑素体生成进行性减少或消失，而引起的局限性或泛发型脱色素病变。酪氨酸酶是黑素生成途径中的主要限速酶，体现在酪氨酸酶生成多巴和多巴醌的过程均需酪氨酸酶的参与。维生素c能使已形成的多巴醌立即还原成多巴，从而中断了黑素的生物合成。维生素c既会影响肠道吸收铜离子，又能降低血中血清铜氧化酶活性，从而影响酪氨酸酶活性。可以推测，维生素c可使部分病人，特别是血清铜氧化酶活性偏低的人诱发白癜风。因此，患者对富含维生素c的蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等，水果如鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓、杨梅等应尽量不吃或少吃。
