野葛其实就是我们通常所说的葛根，《中国药典》分别收载了葛根和粉葛两味药材，各自有独立的药品标准，因为它们俩的基原是不一样的。葛根的基原：豆科植物野葛的干燥根。而粉葛虽然也属豆科植物，但它是甘葛藤的干燥根。它们都含有葛根素，但标准的含量最低要求粉葛略高于葛根。
葛根性甘、辛，凉。归脾、胃、肺经。粉葛性甘、辛，凉。归脾、胃经。
均为【功能与主治】解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。
在传统应用中，粉葛和野葛都作为葛根用，并无刻意区分，只是《中国药典》从2005年版开始将它们分开描述了，但功能主治上是完全一样的。所以，没有特殊说明的情况下，这两味药材应该是通用的。
葛根药用价值极高，称之为“江南人参”，国际上素有“亚洲人参”之美誉。葛根又是药食两用植物，卫生部公布的既是药品又是食品的品种名单中：葛根与黑芝麻、山药、桂圆、百合等一样都被确认既是食品又是药品。说明它们在具有一定功能的同时对人体也是安全的。在这里，我就不对葛根的作用一一赘述了。
野葛根，作为一种野生的山菜，具有很好的作用和功效。因此也被很多人采摘到餐桌上食用，但是，野葛根的做法却考量着一个人的厨艺。那么，野葛根怎么吃呢?1、桂花葛粉羹：桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加人桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。此羹具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。2、葛根粉粥：葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天溅出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，时举阳气的功效，适用于防治心脑血管病症。高血压，糖尿病，腹泻，痢疾患者宜常食之。3、葛粉饭：葛粉200克，梁粟米饭500克。先用滚开水将饭淋湿，加人葛粉拌匀，放入豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭具有清心醒脾，促进智力的作用。适用于狂症，心神恍惚，言语失常，记忆衰退等病症。4、葛粉：猪胰汤葛粉50克，猪胰半具。将猪胰洗净切薄片，煎水，待猪胰熟后，加人葛粉调匀，酌加五味调料，即可食用。此汤鲜香适口，具有生津止渴，降糖的功效，适用于治疗，消渴，多尿等病症。
