南瓜苗，可以食用。南瓜藤叶营养丰富:鲜藤叶含水分82.5％;干物质中含粗蛋白7.5%～8.6％、粗脂肪4.6～5.2％、粗纤维26％～32％、无氮浸出物38％～46％、粗灰分8％～10％、钙0.36％、磷0.09％,还含有维生素C、A和B族等;所含粗蛋白中有赖氨酸等10种氨基酸。 南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。是人们餐桌上的一道抢手菜。广西人特爱吃的蔬菜就是各种各样的苗，什么佛手瓜苗、木瓜苗，当然，还有草草一家都爱的南瓜苗。南瓜苗的嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用。再加上南瓜苗无须打药杀虫，为无公害食品，近年来在市场上颇受欢迎。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。
南瓜苗当然可以吃了！不知何时开始，南瓜秧的嫩苗头成了食材的新宠，我想其主要原因是现在人们在饮食上也追求回归自然的缘故吧。不够宠爱自然有宠爱的理由，南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特，而且营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等。常食之，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。 今天我也采摘了些南瓜苗，既然回归自然，咱就用最简单的做法来吃它，炝拌！食材
南瓜苗
200g油
适量盐
1g姜
5g蒜
适量花椒
适量辣椒
适量醋
15g1.采摘的新鲜南瓜苗，只摘头部带几片嫩叶片，长度大约15厘米左右 2.清水冲洗揉搓，搓掉表面绒面3.茎部如果有老片要轻轻撕掉，只留里面的嫩茎4.处理完毕后再清洗一下5.开始焯烫约2分钟，充分焯烫熟6.捞出后立即投入凉水中，以保持其爽脆的口感7.捞出切寸段入盘，姜切丝，蒜切末放上面8.锅中放适量油，放入辣椒碎和花椒粒，炒香9.热油立即浇到姜蒜上10.浇上油后立即用碗盖住，让菜充分吸收炝入的味道。炝拌这一步很关键，如果不盖住，油炝的味道就会散发，菜中吸收的就少11.焖盖大约5分钟后打开，撒上盐12.搅拌均匀即可。如果不喜欢花椒的，可以再拌之前挑出来
